Lonzardo Provenzale Crudo

Descrizione

È la più originale interpretazione del prosciutto di montagna, che vi farà innamorare al primo assaggio.
Lasciatevi conquistare da questo capolavoro della salumeria artigianale in cui la lonza di maiale sposa la vena del lardo, arricchito da erbe alpine e provenzali.

Ogni fetta racchiude gli aromi delle nostre valli: il sentore di erbe selvatiche, il profumo del legno, la freschezza dell’aria di montagna.
Immaginatelo come protagonista di un tagliere di salumi, adagiato su una bruschetta con fichi e miele o arrotolato intorno a degli asparagi spadellati.

🔧 Modalità di preparazione

Il Lonzardo nasce da un processo artigianale attento, che inizia con la selezione di un pezzo di lonza di maiale che ha già il suo strato di lardo attaccato, garantendo un equilibrio naturale.
🧂 Questo taglio viene salato e massaggiato manualmente con cura, con un mix di spezie, per permettere al sale di penetrare a fondo.
🪢 Dopo un periodo di riposo, il Lonzardo viene legato per dargli forma.
🌫️ Segue una fase di affumicatura a freddo con legno di faggio, che gli conferisce note aromatiche delicate e distintive.
🛏️ Infine, il Lonzardo stagiona per circa un mese e mezzo, periodo in cui sviluppa la sua consistenza morbida e il sapore inconfondibile.

🍽️ Consigli di utilizzo

🍈 La dolcezza e la leggera sapidità del lonzardo si sposano magnificamente con la freschezza e l’acidità della frutta estiva:
🍑 con fichi freschi, melone o, per un abbinamento più audace, con pesche e albicocche leggermente grigliate.
🍡 Ottimo abbinato a spiedini con mozzarelline, pomodorini e frutta a piacere.
🍂 Per un piatto autunnale si consiglia con kiwi o con granella di nocciole e un filo d’olio.

❄️ Conservazione

🧊 Conservare in frigorifero a 0/+4°C