Dai tempi d'antan è considerato il salume della festa. Il Nobile nasce da una pasta di suino triturata e condita. Sull'impasto, steso su un fazzoletto di budello suino, viene posto un purissimo filetto di maiale conciato con sale marino, spezie, erbe aromatiche, spruzzi di vino pregiato per almeno una settimana. La giusta stagionatura nel particolare microclima di Rialpo regale al Nobile tutte le delicate note di una sinfonia di sapori.
(vedi n. 1 nell'immagine)