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Viene preparato con uno specifico taglio di carne (il girello di fassone Piemontese) marinato nel vino bianco secco, marsala e aromi (carota, sedano, cipolla, alloro), poi bollito con tutta la marinata. Il piatto è servito freddo, tagliato a fettine sottili, completamente ricoperte con una salsa a base di tonno sott’olio (salsa tonnata).

Pezzatura 2-2,5 kg.