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La trota alpina salmonata è allevata in acque sorgive fresche e molto ossigenate, dove raggiunge il peso di 1,5 kg. In tre anni. Dopo il passaggio in salamoia con erbe di montagna, la trota è avviata all’ affumicatura, data da segatura di legni alpini dolci. Si serve con un filo di olio extra vergine di oliva, pomodorini e verdure fresche o lessate.

Pezzatura 250-400 gr. singola; 600-800 gr.doppio filetto